Como colorantes naturales se conoce una gran variedad de materiales orgánicos e inorgánicos obtenidos de fuentes vegetales, animales o minerales; aunque estos colorantes naturales están sujetos a los mismos requerimientos legales de los colorantes sintéticos, son considerados en general como inocuos y consecuentemente, las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales.
Los colorantes naturales tienen una gran demanda en aquellas aplicaciones para las cuales los colorantes artificiales no están permitidos, como por ejemplo en la industria cárnica y por tanto siendo sustituidos por colorantes naturales.
Es la sustancia que da los colores rojos, azulados o violetas a frutas y flores. Se encuentra principalmente en flores y frutos de plantas superiores. Es el colorante natural del vino tinto y puede identificar la uva.
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El caramelo comercial se obtiene del jarabe de maíz y, mediante un proceso de caramelización con catalizadores, se generan las cuatro clases de caramelos usados en la industria alimentaria.
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Los carotenos, extraídos de fuentes vegetales como la zanahoria y el aceite de palma, son solubles en aceite y favorecen la producción de vitamina A. Son el colorante natural de la mantequilla.
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La paprika, también conocida como oleoresina de pimentón, es un colorante natural que proviene del pimiento rojo. Este ingrediente es apreciado por su intenso color.
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Las Betalaínas son pigmentos solubles en agua presentes en la remolacha, donde se dividen en Betaxantinas (amarillas) y Betacianinas (rojas), siendo esta su fuente comercial más abundante.
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El Acido Carmínico es el colorante obtenido por extracción acuosa del insecto Dactylopius Coccus, conocido vulgarmente como cochinilla.
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El turmérico o cúrcuma es el polvo obtenido por desecación y molienda de los rizomas de la Cúrcuma, es una especie de color amarillo y aroma pungente característico
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Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros.
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Es el producto de la combustión completa de materia vegetal, se obtiene por la carbonización de materias vegetales.
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Se encuentra en el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo y abundan en los vegetales, siendo responsable de sus coloraciones amarillas y anaranjadas.
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La riboflavina es una vitamina del grupo B, la denominada B2. Es la sustancia que da color amarillo al suero de la leche.
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El licopeno es un pigmento carotenoide rojo que tiene buena estabilidad en la exposición al calor y a la luz. Se usa en confitería. lácteos y panificación entre otros.
Saber másEl apocarotenal es un colorante alimentario de color naranja obtenido mediante síntesis, por eso tiene ese color naranja/ naranja-rojizo. Es estable en medios con pH ácido y neutro.
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El Anato (E-160b) es un colorante natural de tono amarillo anaranjado ampliamente utilizado en la industria alimentaria por su intensidad, versatilidad y estabilidad.
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