Como colorantes naturales se conoce una amplia variedad de materiales orgánicos e inorgánicos obtenidos de fuentes vegetales, animales o minerales. Su uso permite aportar color a los alimentos de forma alineada con las tendencias actuales, donde el origen de los ingredientes y la percepción del producto son cada vez más relevantes.
Aunque están sujetos a los mismos requerimientos legales que los colorantes sintéticos, suelen percibirse como más inocuos, lo que favorece su uso en muchas aplicaciones y reduce ciertas limitaciones, especialmente en productos donde la etiqueta es un factor decisivo.
Por ello, los colorantes naturales tienen una alta demanda en categorías donde los artificiales no están permitidos o se buscan alternativas más acordes con el clean label, como en la industria cárnica. Más allá de sustituir, permiten reforzar la percepción de calidad y coherencia del producto.
Su aplicación requiere tener en cuenta factores como la estabilidad frente a pH, temperatura o luz, por lo que una correcta selección es clave para garantizar un color uniforme y duradero en el producto final.
Es la sustancia que da los colores rojos, azulados o violetas a frutas y flores. Se encuentra principalmente en flores y frutos de plantas superiores. Es el colorante natural del vino tinto y puede identificar la uva.
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El caramelo comercial se obtiene del jarabe de maíz y, mediante un proceso de caramelización con catalizadores, se generan las cuatro clases de caramelos usados en la industria alimentaria.
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Los carotenos, extraídos de fuentes vegetales como la zanahoria y el aceite de palma, son solubles en aceite y favorecen la producción de vitamina A. Son el colorante natural de la mantequilla.
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La paprika, también conocida como oleoresina de pimentón, es un colorante natural que proviene del pimiento rojo. Este ingrediente es apreciado por su intenso color.
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Las Betalaínas son pigmentos solubles en agua presentes en la remolacha, donde se dividen en Betaxantinas (amarillas) y Betacianinas (rojas), siendo esta su fuente comercial más abundante.
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El Acido Carmínico es el colorante obtenido por extracción acuosa del insecto Dactylopius Coccus, conocido vulgarmente como cochinilla.
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El turmérico o cúrcuma es el polvo obtenido por desecación y molienda de los rizomas de la Cúrcuma, es una especie de color amarillo y aroma pungente característico
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Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros.
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Es el producto de la combustión completa de materia vegetal, se obtiene por la carbonización de materias vegetales.
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Se encuentra en el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo y abundan en los vegetales, siendo responsable de sus coloraciones amarillas y anaranjadas.
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La riboflavina es una vitamina del grupo B, la denominada B2. Es la sustancia que da color amarillo al suero de la leche.
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El licopeno es un pigmento carotenoide rojo que tiene buena estabilidad en la exposición al calor y a la luz. Se usa en confitería. lácteos y panificación entre otros.
Saber másEl apocarotenal es un colorante alimentario de color naranja obtenido mediante síntesis, por eso tiene ese color naranja/ naranja-rojizo. Es estable en medios con pH ácido y neutro.
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El Anato (E-160b) es un colorante natural de tono amarillo anaranjado ampliamente utilizado en la industria alimentaria por su intensidad, versatilidad y estabilidad.
Saber másEl color influye directamente en la decisión de compra, pero hoy el consumidor no solo busca impacto visual: también valora el origen de los ingredientes. Por eso, los colorantes naturales se han convertido en una decisión estratégica en muchas categorías.
Un color bien trabajado no solo mejora la apariencia, sino que refuerza la percepción de calidad y coherencia con el producto.
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