Las betalaínas, pigmentos solubles en agua presentes en la remolacha, se dividen en betaxantinas (amarillas) y betacianinas (rojas). No coexisten con antocianinas y se usan como colorantes naturales en alimentos.
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Los carotenos, extraídos de fuentes vegetales como la zanahoria y el aceite de palma, son solubles en aceite y favorecen la producción de vitamina A. Son el colorante natural de la mantequilla.
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La paprika, también conocida como oleoresina de pimentón, es un colorante natural que proviene del pimiento rojo. Este ingrediente es apreciado por su intenso color.
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Caramelo (E-150)
El color caramelo se obtiene mediante el tratamiento térmico controlado (caramelización) principalmente del jarabe de maíz en presencia de un catalizador, dando lugar a diferentes tipos de caramelo. Es un colorante altamente estable a la luz, temperatura y PH, siendo ampliamente utilizado en la industria alimentaria.