La antocianina es un pigmento responsable de los colores rojos, violetas y azulados de frutas y flores, especialmente en plantas superiores. Es soluble en agua y su color y estabilidad dependen del pH, siendo más estable en ambientes ácidos. Se encuentra comúnmente en uvas, zanahorias negras, col lombarda y frutos rojos, y se utiliza como colorante natural en productos como bebidas, helados, salsas y gelatinas. Además, se investiga por sus propiedades antioxidantes y sus posibles beneficios en la prevención de enfermedades cardíacas.