El caramelo comercial se obtiene del jarabe de maíz y, mediante un proceso de caramelización con catalizadores, se generan las cuatro clases de caramelos usados en la industria alimentaria.
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Los carotenos, extraídos de fuentes vegetales como la zanahoria y el aceite de palma, son solubles en aceite y favorecen la producción de vitamina A. Son el colorante natural de la mantequilla.
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La paprika, también conocida como oleoresina de pimentón, es un colorante natural que proviene del pimiento rojo. Este ingrediente es apreciado por su intenso color.
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Antocianinas (E-163)
La antocianina es un pigmento responsable de los colores rojos, violetas y azulados de frutas y flores, especialmente en plantas superiores. Es soluble en agua y su color y estabilidad dependen del pH, siendo más estable en ambientes ácidos. Se encuentra comúnmente en uvas, zanahorias negras, col lombarda y frutos rojos, y se utiliza como colorante natural en productos como bebidas, helados, salsas y gelatinas. Además, se investiga por sus propiedades antioxidantes y sus posibles beneficios en la prevención de enfermedades cardíacas.