Las betalaínas, pigmentos solubles en agua presentes en la remolacha, se dividen en betaxantinas (amarillas) y betacianinas (rojas). No coexisten con antocianinas y se usan como colorantes naturales en alimentos.
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Los carotenos, extraídos de fuentes vegetales como la zanahoria y el aceite de palma, son solubles en aceite y favorecen la producción de vitamina A. Son el colorante natural de la mantequilla.
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El caramelo comercial se obtiene del jarabe de maíz y, mediante un proceso de caramelización con catalizadores, se generan las cuatro clases de caramelos usados en la industria alimentaria.
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Cochinilla (E-120)
El Ácido Carmínico y el Carmín son colorantes naturales extraídos de la cochinilla (Dactylopius Coccus). El Ácido Carmínico es soluble en agua y su color varía según el pH, mientras que el Carmín es más estable y no depende del pH. Se usan ampliamente en bebidas, carnes, lácteos, confitería y conservas, siendo una alternativa a colorantes artificiales como el rojo 40 y la eritrosina. Son muy estables a la luz y temperatura, con el pH como principal factor limitante.