La paprika es el colorante típico del pimiento rojo y del pimentón, siendo España el principal productor mundial. La Oleorresina de Pimentón se obtiene mediante la extracción de lípidos y pigmentos de las vainas de la Linne Capsium annuum, que es un pimiento rojo que crece en climas moderados. Los carotenoides capsantina, capsorrubina y beta-caroteno son los responsables del color rojo-anaranjado del genero capsicum (ají, pimentón), El extracto soluble en aceite se denomina Paprika y es ampliamente utilizado en alimentos procesados como salchichas, surimi, langostinos, recubrimientos, aperitivos y condimentos.