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Gelificantes y Espesantes.

Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.

Las condiciones de los procesos a que se someten los alimentos son muy variables. Por ejemplo, algunos requieren una gelificación que cuaje en caliente; otros, en cambio precisan que gelifiquen en frío.

Los gelificantes se agregan a alimentos como los helados para darles consistencia gelatinosa.

Los espesantes tienen la capacidad, como agentes de carbohidratos que son, de absorber una parte del líquido de los alimentos y aportar una apariencia más sólida de la que adoptarían de forma natural.

Solicite su muestra de gelificantes y espesantes ahora.

En Flavorix le ofrecemos los siguientes productos, que les mostramos clasificados según su origen.

Extracto de algas:

  • Alginato sódico. E-401.
  • Carragenato sódico. E-407.

Extracto de granos:

  • Goma garrofín. E-410.
  • Goma guar. E-412.

Exudados de plantas:

  • Goma arábiga. E-414.
  • Goma tragacanto. E-413.

Extractos de subproductos vegetales:

  • Pectina. E-440.

Gomas de origen microbiano:

  • Goma xantana. E-415.

Celulosas modificadas:

  • Carboxilmetil celulosa. E-466.

Derivados del almidón:

  • Almidón modificado de maíz
  • Almidón modificado de patata.

Origen animal:

  • Gelatina en polvo.
Alginato sódico. E-401.

Es un producto natural extraído de algas marinas rojas mediante diversas técnicas. Su uso se remonta a más de seiscientos años en Irlanda para preparar postres. Su versatilidad lo hace idóneo como estabilizante, espesante y gelificante. Sus efectos incluyen la formación de geles en la presencia de iones de calcio.

Apariencia: Polvo blanco a beige.
Aplicaciones: Aunque se puede usar en sopas, conservas y cobertura de preparados cárnicos, es en la elaboración de postres lácteos y helados donde lo encontramos principalmente ya que es con estas sustancias con las que interactúa mejor. También se usa en pastelería, cárnicos, salsas y bebidas. Empleado en esferificación.
Envases: 1 Kg., 5 Kg. y 25 Kg.
Carragenato sódico. E-407.

Es un producto natural extraído de algas pardas mediante diversas técnicas. Suelen formar geles bastantes sólidos gracias a su compleja transformación.

En las aplicaciones de productos lácteos, interactúan con la proteína de la leche produciéndose así una viscosidad muy alta, un aspecto que favorece la formación de un gel suave que evita por ejemplo que las partículas del cacao se separen en el chocolate caliente.

En los helados, está interacción también protege la proteína contra influencias desestabilizadoras a las que está expuesta.

Apariencia: Polvo blanco a beige.
Aplicaciones: Se suele utilizar en conservas vegetales, en  helados, en sopas, en confitería, en galletas y bebidas refrescantes con pulpa de fruta, como estabilizante de la espuma de la cerveza, etc.
Envases: 1 Kg., 5 Kg. y 25 Kg.
Goma Garrofín. E-410.

La goma garrofín procede de las semillas del algarrobo.

Es un polisacárido muy complejo, capaz de producir soluciones sumamente viscosas y se emplea fundamentalmente como estabilizante de suspensiones en refrescos, sopas y salsas.

Es la sustancia de este tipo más resistente a los ácidos y se usa mezclado con otros espesantes para regular las propiedades gelificantes.

Es la goma natural más empleada en la fabricación por ejemplo de mermeladas.

Su capacidad de gelificación en frío le ayuda a ser la más eficaz de las gomas estabilizadoras en el control del tamaño de los cristales de hielo, por lo que es muy empleada en helados y postres congelados. Además, muestra mucha sinergia con otros estabilizadores, tales como la carragenina y la goma xantana.

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Estabilizante en helados, refrescos, salsas, repostería, mermeladas y nata montada.
Envases: 10 Kg. y 25 Kg.
Goma Guar. E-412.

La goma guar es también un polisacárido de origen natural, producido a partir del arbusto de guar encontrado principalmente en Pakistán y la India.

Produce soluciones muy viscosas, es capaz de hidratarse en agua fría, no se ve afectada por la presencia de sales y soporta tratamientos de esterilización a alta temperatura.

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Estabilizante en helados y derivados lácteos, suspensiones y espumas.
Envases: 10 Kg. y 25 Kg.
Goma arábiga. E-414.

La goma arábiga es también un polisacárido de origen natural, producido a partir del árbol Acacia Senegal encontrada en las zonas tropicales de África.

Es la más soluble en agua de todas las gomas (soluble en agua fría y caliente) y tiene múltiples aplicaciones en tecnología de los alimentos: como fijador de aromas, estabilizante de espuma, emulsionante de aromatizantes…

Producen soluciones de baja  viscosidad aún en concentraciones altas.

Apariencia: Polvo blanco a beige
Aplicaciones: En bebidas como emulsionante y en confitería retardando la cristalización del azúcar y formando una barrera protectora contra el  medio ambiente. También se usa como emulsificante y como auxiliar tecnológico para la clarificación de vinos.
Envases: 10 Kg. y 25 Kg.
Goma tragacanto. E-413.

Espesante natural y gelificante. Se obtiene por incisión en los tallos de los árboles de la familia Astragalus, que crecen en las regiones montañosas de Oriente Medio. Posee gran estabilidad al calor y en medios ácidos.

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Ideal en la preparación de aderezos líquidos para ensaladas y en salsas y condimentos. También idónea para rellenos de frutas y en caramelos. 
Envases: 10 Kg. y 25 Kg.
Pectina. E-440.

Polisacárido ácido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas y hortalizas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas, siendo los principales responsables de su textura.

Tiende a formar una especie de gel en pH ácido y en presencia de gran cantidad de azúcar.

Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas, gelatinas de frutas, salsas y muchos otros productos.

Normalmente, las pectinas se encuentran en postres congelados muy azucarados, de bajo pH como sorbetes y helados de agua.

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Mermeladas, repostería y derivados de zumo de fruta.
Envases: 5 Kg., 10 Kg. y 25 Kg.
Goma Xantana. E-415.

Polisacárido microbiano estable empleado en una variedad de formulaciones y condiciones de proceso. Se ha convertido en un estabilizador útil en una amplia gama de productos alimenticios por su infinidad de propiedades.

Tiene un gran poder de viscosidad a dosis muy pequeñas. También funciona como emulsionante, permite ligar aceite con líquidos de base acuosa, y no forma geles, aunque en proporciones altas tiene un comportamiento “pseudo plástico”.

Es estable en distintos rangos de pH, es soluble en frío y en caliente y resiste bien los procesos de congelación y descongelación.

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Salsas, helados, y productos dietéticos.
Envases: 5 Kg., 10 Kg. y 25 Kg.
Carboxilmetil celulosa. E-466.

Se obtiene de la celulosa natural. Es la goma celulosa más comúnmente usada en helados, a menudo denominado “CMC”, o por el nombre usual “goma de celulosa” y es muy soluble en agua.

Actúa fundamentalmente como agente dispersante para conferir volumen al alimento y para retener humedad.

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Confitería, repostería, fabricación de galletas, bebidas refrescantes, en algunos tipos de salchichas que se comercializan sin piel, en helados y en sopas deshidratadas.
Envases: 5 Kg., 10 Kg. y 25 Kg.
Almidón modificado de maíz / Almidón modificado de patata.

El almidón es un polisacárido vegetal, es un nutriente que está presente en nuestra alimentación, aportando grandes beneficios a nuestro organismo al proporcionar por ejemplo, 70% u 80% de las calorías que contienen los alimentos.

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Quesos para remplazo de la caseína, mayonesas y salsas, cremas pasteleras, pastelería y confitería.
Envases: 10 Kg. y 25 Kg.
Gelatina en polvo.

Se obtiene del colágeno por lo que se trata de una importante fuente de proteínas y, además, contiene casi todos los aminoácidos esenciales

Apariencia: Polvo blanco.
Aplicaciones: Pastelería y confitería, postres, etc
Envases: 1 Kg, 5Kg, 10 Kg y 25 Kg.
 
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