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Colorante Natural Carmín de Cochinilla  (E-120)

Colorante Natural Carmín de Cochinilla  (E-120)

  • Color: Del anaranjado al rojo.
  • Apariencia: Disponible en líquido y en polvo
  • Solubilidad: Hidrosoluble y Liposoluble
  • Aplicaciones: Se utiliza en aplicaciones con pH bajo: Pastelería y bollería, helados, yogures y lácteos, refrescos, cereales, bebidas alcohólicas, surimis, productos farmacéuticos y preparaciones de frutas. Se emplea también en conservas vegetales y productos cárnicos.


Colorante Carmín de Cochinilla, Colorantes Naturales procedentes de la cochinilla  (E-120): Carmín  Y el Acido Carmínico

colorante carmín de cochinilla
Durante el siglo pasado, el principal centro de producción fueron las Islas Canarias, pero actualmente se obtiene principalmente en Perú y en otros países americanos.

Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales y confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable.

El Acido Carmínico es el colorante obtenido por extracción acuosa del insecto Dactylopius Coccus, conocido vulgarmente como cochinilla. es soluble en agua y su color es Ph dependiente; para valores menores que 5 es naranja, rojo entre 5 y 7 y violeta en soluciones por encima de 7; el Acido Carmínico es utilizado básicamente  en la industria de bebidas y jugos

El Carmín, por su parte, corresponde a la laca del Acido Carmínico, preparada por precipitación de este último sobre sales de aluminio y calcio, presentando un color rojo intenso que es independiente del ph.

El Carmín es ampliamente utilizado  como colorante en la industria cárnica, láctea, confitería, extrusionados, conservas y en bebidas alcohólicas.

Son especies colorantes extremadamente estables a la luz y temperatura, siendo el ph el único factor limitante en su funcionalidad; El Carmín, dependiendo de la viscosidad y contenido de agua, puede precipitar a valores de ph inferiores a 3,5 y el Acido carmínico se degrada rápidamente en condiciones alcalinas.

Ambos son una excelente alternativa para los colorantes artificiales rojo 40 (allura red Ac), Ponceau 4R, Carmoisina y Eritrosina (en cerezas), obteniéndose igual o mejor resultado

 

Rango de Color del Colorante Natural Alimentario Carmín de Cochinilla

Rango de Color del Colorante Natural Alimentario Carmín de Cochinilla

Flavcolor CCH HDQ 4

Descripción
Color que aporta
Solubilidad
Aplicaciones
Es una solución alcalina de carmín de cochinilla (Dactylopius coccus Costa) en agua con hidróxido de sodio y propilenglicol.
De rosado a rojizo
Hidrodoluble
Se emplea en gelatinas, confituras, confitería, bebidas y productos cárnicos como mortadelas, embutidos de pollo, pavo, etc

Flavcolor CCH HDV 10

Descripción
Color que aporta
Solubilidad
Aplicaciones
Es un colorante rojo natural para alimentos, obtenido a partir de los extractos acuosos de la cochinilla (Dactylopius coccus Costa) y posteriormente secado por atomización.
PH: 4-6,5: Rojo azulado PH: 6,5-9: Morado
Hidrodoluble
Se utiliza para dar color a bebidas, productos de panificación, productos lácteos, mortadelas, carnes,etc… También se utiliza en la industria cosmética y farmacéutica.

Flavcolor CCH LPQ 10

Descripción
Color que aporta
Solubilidad
Aplicaciones
Es una solución de carmín de cochinilla (Dactylopius coccus Costa) en aceite, ideal para productos liposolubles.
En ph neutros, aporta colores fucsias, menos dosis rojo claro, más dosis rojo más oscuro
Liposoluble
Este producto se ha desarrollado especialmente para snacks. También se puede utilizar en panificación, aceites….