Description
Vainilla en rama de Madagascar
Se usa desde hace siglos para la elaboración de postres y bebidas; la vainilla en rama es originaria de América y proviene de una especie de orquídeas cultivadas en regiones tropicales.
Es un fruto incompletamente maduro, fermentado y desecado de la Vainilla planifolia que fue traída a España por los conquistadores españoles a principios del siglo XVI, siendo hoy en día una de las especias más apreciadas por el paladar del mundo occidental.
La variedad Bourbon de Madagascar es la de vainilla en rama más popular y buscada; es rica, oscura y cremosa con un aroma dulce.
sus granos de vainilla proporcionan un perfil de aroma y sabor muy característico y apreciado que les diferencia de cualquier otro grano de vainilla.
Proceso de Maduración
La vainilla de Madagascar se procesa utilizando el método de Maduración «Bourbon». Esta técnica generalmente produce granos de vainilla con un mayor contenido de humedad; nuestros granos de vainilla Bourbon tienen un contenido de humedad de aproximadamente el 33%, con un alto contenido de vainillina natural.
La vainilla en rama de Madagascar proporciona un sabor suave, rico y dulce; sus granos son los más finos de los granos de vainilla cultivados.
La vainilla bourbon es muy apreciada por los pasteleros profesionales y panaderos, exhibiendo un aroma dulce de vainilla casi de caramelo, son ideales para muchas recetas para hornear, bebidas y postres.
Flavorix proporciona vainas de Vainilla de primera calidad “Gourmet Black Vanilla”, Vainilla negra de primerísima calidad, con un alto contenido de humedad que le da esa característica flexible y de carne pulposa, su color es completamente negro, chocolateado, sin defectos ni variaciones de color.
Es un producto utilizado en alta cocina por los grandes chefs.
Conservación:
Hay que tener en cuenta que al igual que el vino, la vaina de vainilla sigue siendo un producto natural,vivo que durante su almacenamiento continúa evolucionando; por ejemplo se pueden percibir notas de madera en su envejecimiento, así como una pérdida de humedad que conduce al secado de la Vaina y al enrojecimiento de la piel.
Para su conservación se requiere que quede protegida del aire, de la Luz y de los olores; el envasado al vacío o en un envase hermético son las opciones más recomendables, también se puede congelar o meter en el frigorífico en cuyo caso el proceso de maduración quedará interrumpido.
Nota: con el frío pueden aparecer manchas blancas en las vainas, esto no es moho, tan solo es que la superficie aceitosa de la vainilla se congela y blanquea.
La vainilla no es un producto perecedero, pero le recomendamos que la consuma dentro de dos años para que conserve su flexibilidad y sus aromas.
Nuestro proveedor tiene establecido en su Sistema de Calidad el control de pesticidas y fitosanitario cumpliendo con la legislación vigente de la UE
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