Colorante Clorofila, Colorantes Naturales procedentes de la Clorofila (E-140, E-141)
La clorofila es un pigmento verde oleosoluble que se extrae principalmente de la alfalfa que de forma natural contiene un átomo de magnesio en su estructura molecular.
El remplazo de este átomo por uno de cobre, produce un complejo mas estable y con mayor poder de tinción.
Por un proceso de hidrólisis alcalina se obtienen las clorofilinas que son solubles en agua.
De esta manera, las formas de aplicación más comunes son la Clorofilina para sistemas hidrosolubles y la clorofila para sistemas liposolubles
Los principales factores que afectan a su estabilidad son el ph y la luz; las clorofilas precipitan rápidamente en soluciones ácidas diluidas y su color se ve afectado considerablemente por la exposición prolongada a la luz.
Sus aplicaciones habituales son en helados, lácteos, bebidas, aceites, salsas y condimentos, conservas de hortalizas, confitería, productos farináceos, etc.
Rango de Color de los Colorantes Naturales Alimentarios con Clorofilas
