Colorante Antocianina,  Colorantes Naturales procedentes de la Antocianina (E-163)

 La Antocianina, es la sustancia responsable de los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores,constituyendo el grupo más difundido de pigmentos vegetales, se localizan principalmente en las flores y frutos de las plantas superiores, sus colores varían entre el rojo violeta y azul, es el colorante natural del vino tinto, y en algunos casos permiten distinguir químicamente el tipo de uva utilizado.

son especies solubles en agua, cuyo color y estabilidad quedan afectados considerablemente por el Ph, con un ph cercano a 1 presenta un color brillante y una gran estabilidad a la luz y temperatura, a medida que el medio se hace más alacalíno, con ph cercanos al 3.5, el color adquiere un tono azulado y su estabilidad, al igual que su fuerza de tinción decae bruscamente, sobre ph 4 las Antocianinas se degradan rápidamente, por lo que sus aplicaciones funcionan mejor en productos ácidos como jugos y bebidas.

Las fuentes de Antocianinas más comunes son las uvas, ( el orujo que se desecha del procesamiento de los vinos), la zanahoria Negra o » Black Carrot», Col Lombarda o » Red Cabbage» y frutos rojos con alto contenido de Antocianinas, estos últimos tienen la gran ventaja que pueden ser utilizados como ingredientes alimenticios ( en vez de aditivos), con la consiguiente ventaja para el etiquetado del producto

Las antocianinas, encuentran aplicaciones en productos ácidos como bebidas, helados de agua, salsas, gelatinas y otros productos de confitería, siendo una excelente alternativa para los colorantes artificiales carmoisina, rojo 40 (allura red AC) y ponceau 4R.

Las antocianinas son extensamente investigadas hoy en día por su rol antioxidante, se les atribuyen efectos benéficos sobre algunas funciones metabólicas e incluso una relación directa con la prevención de ciertas enfermedades cardiacas