Description
Colorante Antocianina, Colorantes Naturales procedentes de la Antocianina (E-163)
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[/custom_frame_left] La Antocianina, es la sustancia responsable de los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores,constituyendo el grupo más difundido de pigmentos vegetales, se localizan principalmente en las flores y frutos de las plantas superiores, sus colores varían entre el rojo violeta y azul, es el colorante natural del vino tinto, y en algunos casos permiten distinguir químicamente el tipo de uva utilizado.
son especies solubles en agua, cuyo color y estabilidad quedan afectados considerablemente por el Ph, con un ph cercano a 1 presenta un color brillante y una gran estabilidad a la luz y temperatura, a medida que el medio se hace más alacalíno, con ph cercanos al 3.5, el color adquiere un tono azulado y su estabilidad, al igual que su fuerza de tinción decae bruscamente, sobre ph 4 las Antocianinas se degradan rápidamente, por lo que sus aplicaciones funcionan mejor en productos ácidos como jugos y bebidas.
Las fuentes de Antocianinas más comunes son las uvas, ( el orujo que se desecha del procesamiento de los vinos), la zanahoria Negra o » Black Carrot», Col Lombarda o » Red Cabbage» y frutos rojos con alto contenido de Antocianinas, estos últimos tienen la gran ventaja que pueden ser utilizados como ingredientes alimenticios ( en vez de aditivos), con la consiguiente ventaja para el etiquetado del producto
Las antocianinas, encuentran aplicaciones en productos ácidos como bebidas, helados de agua, salsas, gelatinas y otros productos de confitería, siendo una excelente alternativa para los colorantes artificiales carmoisina, rojo 40 (allura red AC) y ponceau 4R.
Las antocianinas son extensamente investigadas hoy en día por su rol antioxidante, se les atribuyen efectos benéficos sobre algunas funciones metabólicas e incluso una relación directa con la prevención de ciertas enfermedades cardiacas
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[accordion_toggle title=»Colorante Antocianina procedente de la Zanahoria Negra (Black Carrot)«]Colorante extraido de la Zanahoria negra , de color rojo morado que se comercializa en estado líquido o en Polvo
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| PRODUCTO | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS | ENVASES | APLICACIONES |
|---|---|---|---|
| Zanahoria Negra «Black Carrot» Líquido |
|
Garrafas de 20 Lítros
Pedido mínimo 1 Garrafa |
Funciona bien en: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| Zanahoria Negra «Black Carrot» Polvo |
|
Cajas de 25 Kg
Pedido Mínimo 1 caja |
Funciona bien en: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta,Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| *Se obtienen mediante extracción de la Zanahoria negra o «Black Carrot», se deshidratada posteriormente por atomización para obtener su formato en polvo, su Número de Identificación es: E-163 | |||
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[accordion_toggle title=»Colorante Antocianina procedente de la Col Lombarda (Red Cabbage)«]Colorante extraido de col Lombarda , de color rojo a morado intenso se comercializa en estado líquido o en Polvo
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| PRODUCTO | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS | ENVASES | APLICACIONES |
|---|---|---|---|
| Col Lombarda «Red Cabbage» Líquido |
|
Garrafas de 20 Lítros
Pedido mínimo 1 Garrafa |
Funciona bien en: Pastelería,Confitería, Panadería, Preparados de fruta,Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| Col Lombarda «Red Cabbage» Polvo |
|
Cajas de 25 Kg
Pedido Mínimo 1 caja |
Funciona bien en: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| *Se obtienen mediante extracción de la Col Lombarda, se deshidratada posteriormente por atomización para obtener su formato en polvo, su Número de Identificación es: E-163 | |||
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[accordion_toggle title=»Colorante Antocianina procedente de la Uva Tinta «]
La enocianina es el colorante natural extraído de la piel de las uvas tintas. Este pigmento proporciona al vino su color característico; se comercializa en líquido o en polvo, es un producto hidrosoluble, con buena estabilidad frente a la luz y el calor
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| PRODUCTO | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS | ENVASES | APLICACIONES |
|---|---|---|---|
| Enocianina Liquida Concentración EV-3 |
|
Garrafas de 20 Lítros
Pedido mínimo 1 Garrafa |
Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería, Panadería, Preparados de fruta,Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| Enocianina Liquida Concentración EV-6 |
|
Garrafas de 20 Lítros
Pedido mínimo 1 Garrafa |
Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| *Se obtienen mediante extracción a partir de los orujos de la uva,
Número de Identificación es: E-163 |
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| PRODUCTO | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS | ENVASES | APLICACIONES |
|---|---|---|---|
| Enocianina en Polvo EV-12. Color Rojizo |
|
Cajas de 25 Kg
Pedido Mínimo 1 caja |
Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| Enocianina en Polvo EV-12. Color Azulado |
|
Cajas de 25 Kg
Pedido Mínimo 1 caja |
Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, Postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas |
| *Se obtienen mediante extracción a partir de los orujos de la uva, deshidratado
posteriormente por atomización; Número de Identificación es: E-163 |
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