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Intensificadores de sabor.

PORQUE EL SABOR DE UN ALIMENTO ES MUY IMPORTANTE.

 

Los intensificadores o potenciadores del sabor son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros componentes presentes en dicho alimento.

También influyen en la sensación de “cuerpo” en el paladar y en la sensación de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en muchos más productos.

Se emplean en muchos alimentos procesados para que sean más atractivos al consumidor.

Solicite su muestra de intensificadores de sabor ahora.

Glutamato monosódico.

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza.

Se aisló por primera vez en 1866, y en 1908 se descubrió que era el componente responsable del efecto potenciador del sabor de los extractos del alga Laminaria japónica, usados tradicionalmente en la cocina japonesa.

Desde 1909 se produce comercialmente para su uso como aditivo alimentario pues realza el sabor propio del alimento al que se incorpora.

El GMS puro por sí sólo no tiene un sabor agradable, se ha de complementar con un aroma sabroso, es decir como sabor y en la cantidad correcta, el GMS tiene la capacidad de potenciar otros compuestos de sabor activos, lo que equilibra y armoniza el sabor general de determinados alimentos, destacando entre ellos las carnes rojas, pescados, carnes blancas, diversas verduras, salsas, sopas y marinados.

Sin embargo, al igual que otros sabores básicos, contribuye con el sabor agradable sólo cuando es utilizado en la concentración correcta, en Flavorix estaremos encantados de poder asesorarle.

El sabor de alimentos bajos en sal mejora con la adición de GMS por lo que puede ser muy utilizado en alimentos destinados a dietas bajas en sodio.

Apariencia: Polvo blanco cristalino.
Aplicaciones: Comidas preparadas, salsas…
Envases: 5 Kg., 10 Kg. y 25 Kg.
 
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