Tecnologia alimentaria
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Emulgentes.

Una emulsión consiste en la dispersión de una fase oleosa en otra acuosa o viceversa, que no son miscibles. Las emulsiones son en principio inestables.

Para que la emulsión se mantenga estable y no se dé el fenómeno de separación de las dos fases, se utilizan una serie de sustancias conocidas como emulsionantes o también llamados emulgentes.

La acción de los emulgentes es consecuencia de la presencia en su estructura de unos grupos moleculares que atraen el agua y otros distintos que atraen el aceite. Puesto que distintos emulgentes tienen estructuras moleculares diferentes los hace adecuados solamente para aplicaciones específicas.

Los emulgentes desempeñan también otras funciones importantes en los alimentos:

  • Interaccionan con las grasas modificando su estructura cristalina y reduciendo la viscosidad de éstas (chocolate) o aumentando la aireación (nata batida).
  • Reaccionan con el almidón reduciendo su adherencia (por ej. en la preparación de puré de patata) o retardando el endurecimiento del pan.
  • Con el gluten, interaccionan mejorando la capacidad de cocción de la harina de trigo y proporcionan al pan una mejor textura y esponjosidad para alimentos envasados.

En Flavorix le ofrecemos los siguientes productos y estaremos encantados de asesorarle.

  • Monogliceratos de ácidos grasos. E-471.
  • Monogliceratos de ácidos grasos esterificados. E-472.
  • Lecitina de soja. E-322.

Solicite su muestra de emulgentes ahora.

Monogliceratos de ácidos grasos. E-471.
Monogliceratos de ácidos grasos esterificados. E-472.

Los monogliceridos son el éster de un ácido graso con una molécula de glicerina y son emulgentes sumamente empleados.

Ambos productos retrasan el endurecimiento del  producto, dándole así gran volumen y suavizando la masa.

Apariencia: Polvo.
Aplicaciones: Pan, bollería y pastelería.
Envases: 25 Kg.
Lecitina de soja. E-322.

La lecitina es el conjunto de fosfolípidos que se extraen de aceites de semillas de soja o girasol, (aunque también se obtiene de la yema de huevo), por lo tanto su origen es 100% natural.

Es el emulsionante más utilizado, suaviza la masa dándole extensibilidad,  facilitando la absorción de agua y retardando el endurecimiento.

Actúa como emulsificante y estabilizante de mezclas agua-aceite/grasa. Además es muy utilizada para suavizar la textura de los chocolates.

Además de su actividad emulsionante tienen un efecto de sinergia con los antioxidantes, potenciando su efectividad. Por el contrario, en condiciones de temperatura elevada se oscurece rápidamente.

Apariencia: Liquido viscoso.
Aplicaciones: Batidos, chocolates, galletería, caramelos, repostería, pastelería y pan.
Envases: 200 Kg.
 
Para información o consulta sobre otros productos emulgentes Contacte  con nuestro Departamento Comercial.