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Vainillina

Vainillina

  • Formula: 4-(HO)C6H3-3-(OCH3)CHO
  • Peso Molecular:152.15
  • Número CAS: 121-33-5
  • Descripción: Es un aldehído aromático, en estado sólido, de color blanco amarillento con olor típico a vainilla.
  • Es sensible a la luz y soluble en agua </l
  • Solubilidad (25 ℃) 1 gramo se disuelve por completo en 3 ml 70% o 2 ml de etanol al 95%, y hace una solución clara
  • Formatos: Variedad de formatos, envases a partir de 1 kg

En Flavorix le ofrecemos los distintos tipos de vainillina existentes hoy en día en el mercado, permitiendo diferenciar sus productos del resto del mercado.

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La vainillina es un aldehído fenólico que es el componente primario del extracto natural de la vaina de vainilla, es la molécula principal que le da el aroma y el sabor característico a la vainilla natural.

vainillina moleculaLa vainillina se puede obtener o bien a través de la vainilla natural o bien se puede sintetizar obteniendo una molécula que es idéntica a la molécula obtenida a partir de la Vainilla natural.

Las dos moléculas de vainillina son idénticas en su estructura química y aroma, siendo imposible distinguir el aroma de la molécula natural al de la molécula idéntica a la natural, ya que en definitiva es la misma molécula.

En 1858 que se aisló como sustancia pura y 20 años más tarde se sintetizó artificialmente a partir de sustancias como la lignina o el eugenol, aunque la mayoría de la vainillina producida hoy en día procede del guaiacol.

La vainilla sintética es idéntica a la natural, siendo mucho más batata que la procedente de la vainilla natural, razón por la cual es ampliamente utilizada como sustituto de la vainilla, convirtiéndose en la sustancia aromática más importante del mundo.

vainillinaDiferencias entre la Vainilla sintética y la natural.

La gran diferencia entre la sintética y la natural radica en que esta última además de la vainillina que es el principio activo de la Vainilla, contiene una mezcla muy numerosa de ácidos y compuestos aromáticos con cientos de moléculas distintas que redondean y perfilan el aroma a vainilla; por tanto, la vainilla sintética, no puede imitar por completo al aroma de la vainilla natural.

Aunque estos compuestos no son proporcionalmente tan significativos como la vainillina, proporcionan notas y matices que un experto paladar detectaría en una vainilla natural.

Sin embargo, la producción de vainas de vainilla no puede cubrir la cada vez mayor demanda mundial, de ahí la importancia del uso de vainilla sintética en el sector alimentario y del desarrollo de aromas que complementen el aroma básico de la vainillina, proporcionando matices que consiguen un aroma muy parecido al de la Vainilla natural.

La Vainillina supone el 90% de un aroma de Vainilla natural, es por tanto muy parecido al aroma de una vainilla natural en términos de olor y sabor.

¿Que es mejor la  Vainilla Sintética o Vainilla Natural?

Hay momentos en los cuales el uso de vainilla sintética es preferible al uso de la vainilla natural, ya que muchos de los compuestos de la vainilla natural que complementan al compuesto principal que es la vainillina, son compuestos muy volátiles que no pueden sobrevivir a altas temperaturas, por ejemplo en la fabricación de galletas.

Dependiendo del producto puede ser recomendable utilizar un aroma, un extracto natural, y en ocasiones la vainillina es todo lo que se necesita para generar ese sabor familiar a vainilla y que presenta dos principales ventajas: el precio y la facilidad de uso

La Vainillina es ampliamente utilizada como saborizante en alimentos dulces como panaderías, lácteos, helados, bebidas, pastelerías y chocolate, donde es indispensable para compensar el sabor amargo.

Además de su sabor dulce y cremoso, la vainillina exhibe muchas propiedades benéficas, como ser un potenciador de sabor y un agente que enmascara sabores no deseados como el sabor amargo.

Gracias a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas, la vainillina no solo brinda su sabor único a productos alimentarios, sino que además los protege.