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Colorante Natural Antocianina (E-163)

Colorante Natural Antocianina (E-163)

  • Color: De rojo a morado, similar al color de la uva.
  • Características: Estable a la luz y al calor.
  • Apariencia: Disponible en polvo.
  • Solubilidad: Soluble en agua.
  • Aplicaciones: Zumos, mermeladas, pastelería, bebidas y golosinas, derivados lácteos, helados, caramelos, conservas, productos cárnicos, licores, sopas y bebidas refrescantes.


Colorante Antocianina,  Colorantes Naturales procedentes de la Antocianina (E-163)

COLORANTE ANTOCIANINA
 La Antocianina, es la sustancia responsable de los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores,constituyendo el grupo más difundido de pigmentos vegetales, se localizan principalmente en las flores y frutos de las plantas superiores, sus colores varían entre el rojo violeta y azul, es el colorante natural del vino tinto, y en algunos casos permiten distinguir químicamente el tipo de uva utilizado.

son especies solubles en agua, cuyo color y estabilidad quedan afectados considerablemente por el Ph, con un ph cercano a 1 presenta un color brillante y una gran estabilidad a la luz y temperatura, a medida que el medio se hace más alacalíno, con ph cercanos al 3.5, el color adquiere un tono azulado y su estabilidad, al igual que su fuerza de tinción decae bruscamente, sobre ph 4 las Antocianinas se degradan rápidamente, por lo que sus aplicaciones funcionan mejor en productos ácidos como jugos y bebidas.

Las fuentes de Antocianinas más comunes son las uvas, ( el orujo que se desecha del procesamiento de los vinos), la zanahoria Negra o ” Black Carrot”, Col Lombarda o ” Red Cabbage” y frutos rojos con alto contenido de Antocianinas, estos últimos tienen la gran ventaja que pueden ser utilizados como ingredientes alimenticios ( en vez de aditivos), con la consiguiente ventaja para el etiquetado del producto

Las antocianinas, encuentran aplicaciones en productos ácidos como bebidas, helados de agua, salsas, gelatinas y otros productos de confitería, siendo una excelente alternativa para los colorantes artificiales carmoisina, rojo 40 (allura red AC) y ponceau 4R.

Las antocianinas son extensamente investigadas hoy en día por su rol antioxidante, se les atribuyen efectos benéficos sobre algunas funciones metabólicas e incluso una relación directa con la prevención de ciertas enfermedades cardiacas

 

Rango de Color del Colorante Natural Alimentario Antocianinas

Rango de Color del Colorante Natural Alimentario Antocianina

Colorante Antocianina procedente de la Zanahoria Negra (Black Carrot)

Colorante extraido de la Zanahoria negra , de color rojo  morado que se comercializa en estado líquido o en Polvo

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS ENVASES APLICACIONES
Zanahoria Negra “Black Carrot” Líquido
  • Líquido
  • Ph: 2,5-4
  • IC: EV 11,5-12,5
  • Densidad: 1,15-1,30
Garrafas de 20 Lítros

Pedido mínimo

1 Garrafa

Funciona bien en: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
Zanahoria Negra “Black Carrot” Polvo
  • Polvo
  • Ph: –
  • IC: EV 11,5-12,5
  • Densidad: Humedad <7%
Cajas de 25 Kg

Pedido Mínimo

1 caja

Funciona bien en: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta,Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
*Se obtienen mediante extracción de la Zanahoria negra o “Black Carrot”,  se deshidratada posteriormente  por atomización para obtener su formato en polvo, su Número de Identificación es: E-163

Colorante Antocianina procedente de la Col Lombarda (Red Cabbage)

Colorante extraido de col Lombarda , de color rojo a morado intenso se comercializa en estado líquido o en Polvo

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS ENVASES APLICACIONES
Col Lombarda “Red Cabbage” Líquido
  • Líquido
  • Ph: –
  • IC: EV 15,5-16,5
  • Densidad: >1,10
Garrafas de 20 Lítros

Pedido mínimo

1 Garrafa

Funciona bien en: Pastelería,Confitería, Panadería, Preparados de fruta,Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
Col Lombarda “Red Cabbage” Polvo
  • Polvo
  • Ph: –
  • IC: EV 19,5-20,5
  • Densidad: Humedad <7%
Cajas de 25 Kg

Pedido Mínimo

1 caja

Funciona bien en: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
*Se obtienen mediante extracción de la Col Lombarda,  se deshidratada posteriormente  por atomización para obtener su formato en polvo, su Número de Identificación es: E-163

Colorante Antocianina procedente de la Uva Tinta

La enocianina es el colorante natural extraído de la piel de las uvas tintas. Este pigmento proporciona al vino su color característico; se comercializa en líquido o en polvo, es un  producto hidrosoluble, con buena estabilidad frente a la luz y el calor

 

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS ENVASES APLICACIONES
Enocianina  Liquida Concentración EV-3
  • Líquido
  • Ph: 1,5-3,0
  • IC: EV 2,9-3,1
  • Densidad: 1,19-1,30
Garrafas de 20 Lítros

Pedido mínimo

1 Garrafa

Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería, Panadería, Preparados de fruta,Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
Enocianina  Liquida Concentración EV-6
  • Líquido
  • Ph: 1,5-3,0
  • IC: EV 5,8-6,2
  • Densidad: 1,16-1,30
Garrafas de 20 Lítros

Pedido mínimo

1 Garrafa

Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
*Se obtienen mediante extracción a partir de los orujos de la uva,

Número de Identificación es: E-163

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS ENVASES APLICACIONES
Enocianina en Polvo EV-12. Color Rojizo
  • Polvo
  • Ph: –
  • IC: EV 11,5-12,5
  • Humedad <7%
Cajas de 25 Kg

Pedido Mínimo

1 caja

Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
Enocianina en Polvo EV-12. Color Azulado
  • Polvo
  • Ph: Blue index: 0,30-0,50
  • IC: EV 11,5-12,5
  • Humedad <7%
Cajas de 25 Kg

Pedido Mínimo

1 caja

Funciona bien con Phs Acidos: Pastelería,Confitería,Panadería, Preparados de fruta, Helados, Postres lácteos, Bebidas refrescantes, Vinos y licores. Zumos , Mermeladas
*Se obtienen mediante extracción a partir de los orujos de la uva, deshidratado

posteriormente por atomización; Número de Identificación es: E-163